简介
辣椒属茄科, 系茄果类蔬菜, 原产于南美州，因有着丰富的营养，其VC含量高达198 mg，居蔬菜之首，深受广大人民所喜爱。以辣椒作为主要原料的辣味调味品将辣椒制成的辣酱，是调味品家族的重要一员。但在前期，食药监局通报了某食品公司辣椒酱被检出菌落总数超标；某调味品厂辣油辣椒酱被检出霉菌和酵母项目不合格。
是什么原因导致辣椒酱微生物超标的呢？
其原因可能是加工用原料受霉菌污染，辣椒里面的水分没有晒干，引起的发霉现象发霉是一种常见的自然现象。也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。而菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。其超标原因可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。
食品安全大于天
消毒灭菌是辣椒酱控制产品质量的重要环节，但在实际应用中，很多不确定因素都为辣椒酱的食品安全带来了严峻的挑战，食品安全不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者的身体健康及企业的良性发展，有效控制食品在加工中出现的微生物污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。
奥克泰士作为进入中国5年的品牌，深耕于食品行业，对众多产品的生产流程了如指掌，配合我们独有的消毒方案和专业的技术人员，奥克泰士己经为超过1000多家食品生产企业解决了食品微生物超标问题。
奥克泰士
奥克泰士主要成分为食品级过氧化氢 银离子无色无味，无毒无残留，无腐蚀性，无耐药性，安全环保，广谱高效，并获得多个权威机构的认证，如IFS食品标准认证、欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证、ISO9001、ISO14001管理体系认证等。
能够高效杀灭辣椒酱生产过程中各个生产环节（如空间环境消毒，机械设备消毒，原材料消毒，洁净区消毒，工器具消毒，包材消毒，人员消毒，工作服消毒等等）中的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。
奥克泰士对辣椒酱生产过程中各个环节的应用
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。
2、更衣室和工作服消毒
食品生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食品生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。
3、生产用水的杀菌消毒
奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。
4、生产设备/工器具等消毒
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。
5、车间建筑物消毒
用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。
6、CIP原位清洗
用奥克泰士对设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预定时间内，将一定浓度的奥克泰士溶液通过密闭的管道对设备内表面及内避进行喷淋清洗，彻底杜绝食品微生物污染。
7、包装材料的清洗消毒
用奥克泰士对包装材料进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。